Skaņa būtiski ietekmē ēdiena garšu

Foto: pexels.com

Dalīties Ieteikt

25.02.2016 / Parmuziku.lv

Augstu frekvenču skaņas ļauj cilvēkam izgaršot saldo, savukārt zemās frekvences pastiprina rūgtumu. Bet, atrodoties augstu gaisā - lidmašīnā, fona trokšņi un izmaiņas elpošanā pastiprina sāļās un saldās garšas.

Garšas sajūta ir viena no sarežģītākajām maņām, par kuru atbild ne vien garšas kārpiņas, bet arī oža, un to būtiski ietekmē arī apkārtējās vides skaņas. Ar īstās fona mūzikas palīdzību iespējams cilvēka garšas izjūtu mainīt 5 līdz 10 procentiem - protams, skaņas un garšas sadarbība interesē gan pavārus, gan zinātniekus. 

Piemēram, 1997. gadā godalgotā restorāna Fat Duck šefpavārs Hestons Blumentāls (Heston Blumenthal), izmantojot Pavlova pētījumus par cilvēku refleksiem, iepazīstināja ar konceptu Jūras skaņas (Sounds of Sea), kura ietvaros restorāna viesiem, līdz ar zivju ēdienu tika atnests arī iPods, ar kura palīdzību varēja  klausīties jūras skaņās.

Viens no pēdējiem restorāna Fat Duck projektiem ir izstrādāts sadarbībā ar Oksfordas universitātes zinātniekiem, lai testētu, kā ar skaņas palīdzību viena un tā paša ēdiena garšu modulēt no saldas līdz rūgtai. Savas garšas kārpiņas zinātnes vārdā var patestēt ikviens – pirms tam vajadzēs sagatavot tasi kafijas vai tāfelīti labas šokolādes.

Malkojot kafiju, paspēlējies ar šiem audio failiem:

Zemās frekvences skaņas rūgtajam

Augstās frekvences skaņas saldajam

SKDS aptaujas dati liecina, ka 47% aptaujātajiem patīkama mūzika rada vēlmi ilgāk uzturēties kafejnīcās un restorānos, turklāt 84% labprāt atgriežas tur, kur skan laba fona mūzika. Saņemt atļauju publiskai mūzikas atskaņošanai iespējams Latvijas Izpildītāju un producentu apvienībā LaIPA. 

Saistītie raksti

Īpaši koncertu filmētājiem: uzbūvētā pasaulē pirmā vertikālā skatuve

Dienvidkorejas tehnoloģiju milzis ‘‘Samsung’’ pārsteidzis kompānijas rīkotā pasākuma apmeklētājus ar neparasta dizaina skatuvi, vēsta ‘‘Digital Music News’’.

Pasaulē

Elīna Berklava: Mūzika ir kā labs draugs, kas palīdz un iedvesmo

Konceptveikala M50 īpašniece Elīna Berklava ir pārliecināta, ka izvēlētajai mūzikai ir jābūt vieglai, brīvai un tādai, kas liek justies labi gan apmeklētājiem, gan pašiem darbiniekiem. Arī pēc M50 koncepta maiņas, dizaina apģērbu veikalam pievienojot mūsdienīgu bāru, spēkā palika tie paši noteikumi.

Latvijā

Kādēļ labi suņiem atskaņot regeju un klasisko mūziku?

Ja mūzika spēj ietekmēt mūsu noskaņojumu un uzvedību, tad tikai loģiski, ka tā atstāj iespaidu arī uz cilvēka labāko draugu - suni. Varēt teikt - kāds saimnieks, tāda muzikālā gaume - taču pētījumi norāda, ka daži mūzikas stili viņiem īpaši iet pie sirds, bet citi pat izraisa paniku.

Latvijā

Kā mūzikas sarakstu padarīt par sava restorāna trumpi?

Vispārzināma patiesība, ka uz restorānu nedodamies, lai remdinātu apetīti, bet gan lai gūtu jaunas un nebijušas sajūtas. Šajā piedzīvojumā tiek iesaistītas visas maņas un papildus garšas kārpiņām tiek iedarbināti arī tādi jutekļi kā redze un dzirde. Taču bieži vien muzikālais fons tiek atstāts novārtā, tā palaižot garām iespēju spēcīgāk ierakstīties apmeklētāja atmiņā.

Latvijā